Hur röker du ditt kött, fettsidan upp eller fettsidan ner? Precis som vilken historia som helst har två sidor, har en bringa lika mycket en köttsida som en fet sida, och hur du placerar den på din matrökare kan påverka smaken och smaken på din bringa.
I flera år har frågan om vilken av de två som är bäst väckt stor debatt i matrökare. Vissa säger att röka kött med fettsidan uppåt är rätt sätt medan andra är av motsatt åsikt, vilket driver oss till vår huvudfråga.
Ska du röka din bringa med fettsidan upp eller fettsidan ned? Det bästa tillvägagångssättet för alla frågor är att väga alla inblandade sidor, och för att ge dig ett mer detaljerat svar ska vi nu titta på för- och nackdelarna med båda.
Rökning brisket med fettsidan nedåt
Att röka köttet med fettsidan nedåt har flera fördelar och nackdelar. Det är också en av de mest populära teknikerna för matrökning eftersom fettet och köttet inte absorberar för mycket rök.
Rökning vägbeskrivning
Ingredienser:
- En kvalitetsmatrökare
- Bestick (kniv, gaffel)
- Brisket, putsad
- En stor skål
- Kött gnugga
- 2 dl nötbuljong (du kan också använda cola)
- 1/4 kopp äppelcidervinäger, äppelcider eller äppeljuice
- Kryddig BBQ-sås
- 2 msk Worcestershiresås
Vägbeskrivning:
- Förbered din bringa, tillsätt krydda beroende på hur du gillar ditt kött.
- Krydda på båda sidor med önskad nötkött.
- Gör moppsåsen i din skål genom att kombinera nötbuljong, öl eller cola med äppelcidervinäger och Worcestershiresås.
- Spraya moppsåsen på bringan.
- Förvärm din rökare till en temperatur på 225 °F. Du kan använda äppelbisketter för detta recept.
- Lägg bringan med fettsidan nedåt på grillgallret och rök tills den är mjuk (cirka tre till fyra timmar).
Det är viktigt att notera att tiden det tar att röka ditt kött bestäms av olika faktorer, inklusive storleken på ditt snitt och typen av kött.
Varför röka bröstet med fettsidan nedåt?
Brisket är kött från alla djurs bröst och innehåller en betydande mängd fett. Den sida som vetter ut mot huden är vanligtvis täckt med ett lager fett som kallas fettlocket, som i det här fallet ska vara vänt nedåt när du röker ditt kött.
Detta hjälper din bringa att smaka och se bättre ut genom att ge den en krispig rygg.
Fördelar
- Det skyddar köttet från undervärmen – medan värmen fördelas jämnt i matrökaren, får sidan som är vänd nedåt mycket mer då den placeras direkt ovanpå rökaren. Att lägga bröstet med fettsidan nedåt skyddar köttet från överkokning eftersom det får lagom värme.
- Bättre övergripande presentation – hur du presenterar din mat på bordet är lika viktigt som tillagningsprocessen. Med denna teknik undviker du att bringan fastnar på grillen och lämnar dig med en vällagad, presentabel måltid.
- Den har bättre barkbildning – att röka din bringa med fettlocket uppåt gör att bark bekvämt kan bildas på ytan utan att du behöver göra så mycket. Rökning med fettsidan nedåt resulterar ofta i en djup, krispig bark.
Nackdelar
- Du riskerar att torka ut ditt kött – för hög värme kan rinna ut all saft från bringan och lämna den torr.
Rökning brisket fettsidan upp
Fördelar
- Kött är saftigare – om du röker med den feta sidan uppåt tillför du mer saft till din bringa när fettet smälter och sipprar ner till resten av köttet.
- Mer förstärkt smak – medan bringan tillagas, tråcklar och bräser fettdropparna köttet och ger smak.
- Tar ut mer fett och gör bringan mör, fuktig och krispig i kanterna.
- Skyddar köttet från värmen från toppen – eftersom fettsidan är uppåt skyddas bringan från värmen, så att den kan röka långsamt samtidigt som den inte överkokar.
Nackdelar
- Tvättar bort rub när det smälter – om du har applicerat någon rub eller krydda på bringan kan den tvättas bort när fettet smälter.
- Att skära igenom fettet kan skapa feta köttskivor när fettet rinner ner.
Viktiga takeaways:
Även om de två teknikerna är lite olika, finns det några likheter, som:
- I båda får du en krispig bark.
- Oavsett om du röker din bringa med fettsidan upp eller ner, tillför du fortfarande smak.
- Rökningsprocessen är nästan likadan.
- Båda förstärker nötköttets rökiga smak. Detta beror dock också på vilken matrökare du använder.
Poängen
Matlagning är en konst, och med all konst finns det variationer i teknik. Det finns heller inget rätt eller fel svar, så det är viktigt att överväga för- och nackdelarna med varje och vad du vill uppnå.
Intresserad av fler artiklar om att röka brisket? Tja, du är på rätt plats! Kolla in dessa artiklar som vi har förberett åt dig:
Hur man röker brisket och pro brisket tips
5 bästa träslag för att röka brisket
Brisketterminologi och matlagning för matrökning
Hur man skär en brisket
För fler bra idéer om hur du får ut det mesta av din Bradley Smoker, kolla in de fantastiska artiklarna på vår Bradley Smoker Matrökningsblogg för fler tips och tricks.
