Rökning och grillning är de två mest populära metoderna för att grilla mat. Båda dessa metoder ger bra smak till maten, men i fallet med rökning är smaken mer rik och intensiv. Detta beror på att en matrökare använder varm rök för att laga maten långsamt medan den är på en grill, maten tillagas på direkt värme. Grillning är en snabbare matlagningsprocess jämfört med rökning. Därför är processen med låg och långsam mer lämplig för matrökning.

Hur man röker lågt och långsamt

Åsynen av en fräsande biff kan vara riktigt frestande, (och det är inget fel med att röka och bränna!) men du måste ha tålamod med processen för att få det önskade resultatet. Låg och långsam är nyckeln till perfekt matrökning. Ibland kan det tyckas komplicerat för nybörjare att lyckas med den långsamma tillagningsmetoden. Det är här vår guide till låg och långsam rökning kan hjälpa. Kolla in det nedan.

Plats en vattenpanna: Att placera en kastrull fylld med varmt vatten inuti rökkammaren kan hjälpa till att reglera temperaturen och bevara matens ömhet. När vattnet börjar ånga under rökning tillför det fukt till maten.

Håll låg och jämn värme: Det är viktigt att hålla värmen på ett minimum men att hålla den konstant under hela tillagningsprocessen är absolut nödvändigt. Det hjälper till att tillaga maten jämnt från alla sidor utan att torka ut den eller förkolna ytan.

Fördelar med att gå lågt och långsamt

Rökning är pitmasters favoritmetod av en anledning. Det finns faktiskt inte en utan många anledningar att välja den låga och långsamma matlagningsmetoden. Här är några av fördelarna med låg och långsam grillning.

Få önskad färdighet: Med den låga och långsamma processen är det verkligen svårt för din mat att bli överdriven. Så var säker på att om du följer rätt metod kommer du att få perfekt tillagade saftiga preparat.

Förbättrad smak: Eftersom fettet i bindväven i en köttbit långsamt smälter i värmen, utsöndrar det naturligt lite juice. Denna juice blandas sedan med rubbet för att ytterligare smaksätta maten.

Intensiv rökig essens: När köttet tillagas långsamt på låg värme får det gott om tid att helt absorbera den rökiga smaken. Som ett resultat intensifieras smaken i rökt kött.

Bevarar ömhet: Att tillaga köttet långsamt säkerställer att mindre fukt går förlorad under rökprocessen. Detta hjälper maten att behålla lite fukt för att bevara sin ömhet även efter att den har nått perfekt färdighet.

Ökad hållbarhet: Långsam tillagning stör proteinbindningen i muskelfibern vilket gör det ogynnsamt för mikrobiell tillväxt. Detta säkerställer att maten håller sig fräsch under en längre period och ökar dess hållbarhet.

Pitmaster-knep för att överträffa matrökning

Med alla dessa knep för låg och långsam rökning, kanske du är nyfiken på att prova. Men håll ut, det finns mer med rökning. Om du är nybörjare på konsten att grilla, här är några tips som kan hjälpa dig att bemästra konsten.

Använd saltlake/gnugga: En rub är en torr blandning av kryddor som gnids på köttet för att förstärka dess smak. Saltlake är en koncentrerad lösning av salt och vatten som används för att tillföra fukt till maten för att göra den mör och saftig. Använd någon av dessa metoder för att förbättra smaken av rökt mat. Kolla in hela vår katalog med artiklar om saltlake och saltning av ditt kött här på hemsidan i artiklarna.

Köp en kvalitetsmatrökare: En kvalitet matrökare kan ge dig en härlig rökupplevelse. Bradley-rökaren är det bästa exemplet på detta. Bradley-rökaren kommer med en automatisk bisquettematare, dubbla värmeelement och ett digitalt gränssnitt. En matrökare kan fungera som varmrökare, kallrökare, ugn och dehydrator. Den digitala konsolen tillåter förinställning av tillagningstid och temperatur innan du börjar röka. Så rökaren gör automatiskt alla extra sysslor som temperaturkontroll, vedmatning, etc. medan du njuter av festen (med viss övervakning).

Fler tips

Lägg till rätt ved: Trä är en viktig faktor vid matrökning. Det avgör kvaliteten på röken och smaken på maten du ska laga. Du måste se till att giftiga ångor från utbränd aska inte förstör maten. Istället för att ofta byta ut träet bör du använda Bradley Bisquettes. Dessa är smaksatta träpuckar som producerar ren, ren rök och släcks vid perfekt tidpunkt så att de aldrig bränns ner till aska.

Skynda dig aldrig att servera: Servera inte steken direkt efter rökning. Låt det vila en stund. Detta kommer att ge lite tid för köttet att återuppta all saft som utsöndras under rökningen. Det kommer att göra köttet mörare och saftigare.

Vi hoppas att dessa Bradley-tips och tricks har hjälpt dig att upptäcka din inre kock och övertala dig att elda på matrökaren den här säsongen. För fler bra idéer om hur du får ut det mesta av din Bradley Smoker, kolla in de fantastiska artiklarna på vår Bradley Smoker Matrökningsblogg för fler tips och tricks.