Rökta räkor med vitlöksaioli, grillat bröd och vaktelägg

 

Visst är det lite vackert att det var på självaste nationaldagen som sommaren tog fart. Det är ingen hemlighet att när något ska firas så är det med god mat man bäst gör det. Då jag såg den här dagen komma har jag självklart förberett för ett matäventyr i trädgården. Hur dagen ska inledas har spelats upp som en film för mig i några dagar nu. Sov ut, men inte för länge. Gör en frukost och servera i halvskuggan. Se till att bara precis vara skyddad från den starkaste solen. Kroppen behöver ro när den ska vakna. Den behöver tid. Täck av poolen. Vattna plantorna, sätt dig ned en stund. Kalla på något svalt gott att dricka. Res dig när kroppen känns rastlös, sparka lite grus och ta sedan av dig skorna för en kort dans ute på gräsmattan. Gå sedan in, ta fram räkorna, torka dem torra. Starta upp Bradleyröken.

Till lunch serveras rökta räkor, grillat bröd, en nyslagen aioli, kvistdill, citron och vaktelägg. I den stora isskålen vilar champagne och immad lager.

 

Jag har pratat om det tidigare, men det finfina med att laga mat i röken är att allt liksom sköter sig själv. Under tiden kan man strosa omkring och sprätta, ta en sväng förbi rökskåpet och konstatera att det doftar himmelskt. Alternativet är att göra något vettigt utav tiden, men då har man liksom missat poängen, då hade man ju lika gärna kunnat laga mat på vanligt vis. Nä, i Sodom och Gomorra var disciplinen svag, den som inte slappade medan han rökte, blev hängd samma dag. Ni hör ju, bäst att slå sig till ro en stund. Det borde inte vara ett problem en dag som denna. Det är snart midsommar och vi vet ju alla hur det brukar stå till med vädret den helgen.

 

 

Av med paltorna nu, sug i er av värmen. På med bikinin eller de tighta badbyxorna. Ja, ni är tjocka, men det är grannen också. Har man ätit bra och gott kan man åtminstone skylla på det. Era respektive älskar er ändå. Men vad ni än gör, klaga inte. Var nöjda. Annars förpassar jag er tillbaka till den gråaste av novemberdagar. Dagen då bussen kom sent, när ni var kritbleka i huden, då lönen var slut, när tvätthögens bas stödde sig mot de båda motstående väggarna i tvättstugan, när ni på natten befriade er själva från att städa efter festen och vaknade med tungt huvud och ett Tjernobyl att reda upp dagen efter. Njut, om imorgon kan vi ingenting veta.

 

Det diskuteras flitigt på nätforum hur man bäst röker egna räkor. Det är viktigt att hitta en balans där röksmaken samsas med räkans smak. Inte för hårt, inte för lätt. De får inte gå för länge, då de blir sega, de får inte gå för kort då de inte hinner dra åt sig av rökaromerna. Efter många försök tycker vi nog att vi hittat rätt i receptet nedan. Ha nu en trevlig nationaldag. Heja Sverige!

 

 

Rökta räkor med vitlöksaioli – recept
valfri mängd räkor (gärna färska, alternativt tinade frysta)
förslagsvis albriketter

Gör så här:
Torka av räkorna på köksbänken. Ju torrare, desto finare yta. Använd helst färska, men det går alldeles utmärkt med frysta räkor också. Det är mest en fråga om tillgång. Lägg räkorna på galler. Är de små, använd ett finmaskigare silikonnät så att de inte trillar ned. Rök sedan i 66°C i 1h och 15 minuter.

Aioli – recept
1/2 klyfta zestad vitlök
1 ägg
1,5 tsk dijonsenap
1 tsk citronsaft
1 tsk vitvinsvinäger
2,5 dl rapsolja
salt och peppar

Gör så här:
Ha ned alla ingredienser utom oljan i en mixer. Kör igång på knappt halva hastigheten, strila långsamt ned oljan. Smaka av med peppar och salt.

Tillbehör:
kvistdill, kokta vaktelägg, citronklyftor, grillat bröd, tunt skivad rödlök

 

 


Rökta vaktelägg

rökta vaktelägg

Jag har alltid gillat att bunkra saker. Jag har nämnt tidigare att jag är något av en samlare, framför allt när det kommer till mat. Ett välfyllt skafferi eller kylskåp är ren och skär lycka. Inläggningar, kryddor eller färdiga konserver spelar inte så stor roll. Allt som kan travas på hög räknas. Billigt eller dyrt. Självklart är det roligare om man på något sätt har processat det själv. En varmrökt fårfiol eller några glasburkar med torkade kantareller lockar alltid fram ett leende när man öppnar skåpet. Ibland går jag dit just bara därför. För att titta och le.

Alldeles nyligen bestämde vi oss för att ta det hela ett steg längre. Det har aldrig funnits någon dröm om att flytta ut på landet och bli självförsörjande, det är jag alldeles för bekväm och kräsen för. I vårt klimat vore det en utopi då jag har för avsikt att fortsätta med min dekadenta livsstil. En kost på högre andel rovor och betor lockar helt enkelt inte och ostron är dessutom stört omöjliga att odla på torra land. Éfter ett tips från en vän kom vi dock på att det faktiskt fanns en sak vi kunde göra. Det lät först helt främmande, men var tillräckligt galet och kul för att vara värt mödan. Vi läste på och körde sedan igång.

Vaktlar är relativt enkla att hålla och ger bra avkastning i förhållande till nedlagt besvär, så sedan två månader har vi ett eget aldrig sinande skafferi av ägg. Våra nio vaktelhönor har fram tills nu varit så givmilda att de gett oss drygt åtta ägg per dag. Lågt räknat har de alltså värpt femhundra ägg sedan vi började. Om man räknar på det viset blir det galet många ägg, men man får ha i åtanke att det inte är något problem för två personer att dela på tolv ägg till frukost. Vill jag bara slänga ihop något  kvickt steker jag helst vakteläggen krispiga på en sida i smör. Vill jag däremot göra något som smäller högre, så är det rökta vaktelägg som gäller. Man kan variera tillbehören något, men jag vet helt klart vad som är min favorit.

vaktelhöna med ägg

vaktelägg

rökta vaktelägg

rökta vaktelägg med störrom

Rökta vaktelägg – recept 2 personer
10 vaktelägg
1,5 dl vatten
0,6 dl mild vinäger (jag använder fikonbalsamvinäger)
1 tsk salt

Sätt i gång röken på 110°C.
Koka upp en kastrull med vatten. När vattnet kokar ha ned vakteläggen. Koka i exakt 2 minuter. Kyl sedan äggen i kastrullen under rinnande vatten. Skala sedan äggen. Var försiktig och ha tålamod, det är lite pillrigt, men går bra om man hela tiden försöker leta sig innan skalets hinna. Att skala äggen under rinnande svalt vatten brukar underlätta. Torka av äggen och ställ sedan in i röken. Sätt en timer på 15 minuter.

Mät under tiden upp vinäger och vatten. Värm upp vatten, vinäger och salt till ca 65°C. När äggen rökt färdigt tillsätt dessa till lagen. Låt sedan vila på bänken i cirka tio minuter. Torka av äggen och lägg upp. Äggen går utmärkt att servera som de är, men något tillbehör gör det hela ännu lite godare. Vill man lyxa till det föreslår jag lite störrom. Annars går det bra med en majonnäs eller varför inte lite rökta sesamfrön.